Бланкет: старинное французское блюдо

В эту новогоднюю ночь стоит отказаться от свинины даже для того, чтобы насладиться такой вкуснятиной!

Бланкет — старинное французское зимнее блюдо, рагу из белого мяса и грибов под белым соусом. Оно получается сытным, при этом очень нежным. Можно делать бланкет из телятины, а можно из курицы или индейки, но в этом случае мясо нужно готовить не дольше 40 минут.

Особый вкус этому блюду придает карамелизированный лук. Мы предлагаем использовать мелкие луковички, но если у вас таких нет, возьмите обычный репчатый лук сладкого сорта, но ни в коем случае не пропускайте этот шаг!

Ингредиенты

Телятина
800 г

Посевной лук
1 шт.

Морковь
2 шт.

Лук-порей
1 шт.

Чеснок
2 зуб.

Лимонный сок
2 ст. л.

Пшеничная мука
2 ст. л.

Сметана
3 ст. л.

Сливочное масло
60 г

Гвоздика
5 шт.

Лавровый лист
2 шт.

Сахар
1 ч. л.

Яичный желток
1 шт.

Базилик
по вкусу

Тимьян
по вкусу

Розмарин
по вкусу

Вода
2 л

Приготовление

  1. Нарежьте телятину небольшими кусочками, обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Долейте немного воды, слейте, когда появится пена.
  2. Добавьте в кастрюлю нарезанные кусочками лук-порей и морковь, измельченный чеснок, лавровый лист, воткните в репчатую луковицу бутоны гвоздики и тоже отправьте в кастрюлю. Можно также добавить свежие базилик, тимьян и розмарин, обвязанные ниткой или марлей. Посолите, поперчите, залейте водой, протушите в течение 1 часа 20 минут. Достаньте овощи и травы, протушите еще 10 минут.
  3. Обжарьте несколько маленьких луковичек на 1 ст. л. сливочного масла с сахаром и щепоткой соли. Когда они поджарятся, добавьте полстакана воды и протушите в течение 15 минут.
  4. Нарежьте грибы пластинками, обжарьте их на 1 ст. л. сливочного масла, сбрызните лимонным соком.
  5. Растопите в кастрюле или сотейнике оставшееся сливочное масло, добавьте муку и готовьте около 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте процеженный мясной бульон и продолжайте мешать, можете приправить щепоткой мускатного ореха. Добавьте сметану, доведите до кипения и снимите с огня.
  6. Залейте мясо соусом, добавьте грибы и лук, слегка прогрейте, в конце добавьте желток и перемешайте.

Готовое блюдо подавайте с отварным рисом, пастой или поджаренным белым хлебом. Обязательно приготовьте это изысканное блюдо и поделитесь его рецептом с друзьями!

Источник

Понравилось? Поделись с друзьями:
WordPress: 9.85MB | MySQL:68 | 0,243sec